Método de cocción
Escaldar
El escaldado consiste en hervir brevemente los alimentos y luego sumergirlos inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción.
Consejos para el éxito
- Use agua bien salada — sazona y ayuda a preservar el color.
- Tenga el agua con hielo lista antes de comenzar el escaldado.
- Trabaje en pequeñas cantidades para mantener la temperatura del agua.
- Seque bien los alimentos después del escaldado antes de congelar o terminar.
Errores comunes
- No usar suficiente hielo — los alimentos siguen cocinándose en agua tibia.
- Cocer demasiado en la etapa de hervido — contrarresta el propósito.
- No salar el agua — resulta en sabor plano y color apagado.
