Método de cocción
Estofar
El estofado es un método de cocción combinado que comienza sellando a fuego alto, luego cocinando lentamente en poco líquido en una olla tapada.
Consejos para el éxito
- Selle bien antes de estofar — la costra añade profundidad al líquido de cocción.
- El líquido no debe superar la mitad de la altura de los alimentos.
- Suave y lento — 135–163°C en el horno o hervor suave en la estufa.
- Reduzca el líquido de cocción después para una salsa concentrada.
Errores comunes
- Demasiado líquido — se convierte en hervir en lugar de estofar.
- Fuego demasiado alto — endurece las proteínas en lugar de ablandarlas.
- Saltarse el sellado — se pierde una capa crítica de sabor.
