Método de cocción
Caramelización
La caramelización es el dorado del azúcar mediante la aplicación de calor. A medida que los azúcares se descomponen, forman cientos de nuevos compuestos aromáticos — amargos, a nuez y dulces simultáneamente.
Consejos para el éxito
- Use una sartén ancha y pesada — más superficie significa un dorado más rápido y uniforme.
- Mantenga la temperatura entre 135–163°C. Demasiado calor y los azúcares se queman antes de dorarse uniformemente.
- La paciencia importa — las cebollas caramelizadas tardan 45–60 min, no 10.
- Un chorrito de agua o vino puede desglasar y continuar el proceso.
Errores comunes
- Subir el fuego para acelerar el proceso — esto quema en lugar de caramelizar.
- Remover con demasiada frecuencia — deje que los azúcares se asienten y doren.
- No usar suficiente grasa — una capa fina de mantequilla o aceite ayuda al dorado uniforme.
