Método de cocción
Escalfar
El escalfado es un método de cocción por calor húmedo donde los alimentos se sumergen en líquido mantenido a un suave hervor (70–80°C).
Consejos para el éxito
- Mantenga el líquido entre 70–80°C — burbujas pequeñas, nunca a hervor fuerte.
- Agregue aromáticos al líquido de escalfado para más sabor.
- Use suficiente líquido para sumergir completamente los alimentos.
- Un chorrito de vinagre ayuda a los huevos a mantener su forma.
Errores comunes
- Hervir en lugar de escalfar — endurece las proteínas.
- Usar agua sola — oportunidad perdida de sabor.
- Cocer demasiado — los alimentos escalfados siguen cocinándose por calor residual.
