Método de cocción
Sellar
Sellar es la aplicación de calor intenso a la superficie de los alimentos para crear una costra dorada mediante la reacción de Maillard.
Consejos para el éxito
- Seque completamente la superficie antes de sellar — la humedad genera vapor en lugar de dorar.
- Precaliente la sartén hasta que esté muy caliente antes de agregar el aceite.
- No mueva los alimentos — déjelos soltarse naturalmente cuando se haya formado una costra.
- Sazone justo antes de sellar para evitar extraer humedad.
Errores comunes
- Sobrecargar la sartén — baja la temperatura y provoca cocción al vapor.
- Mover los alimentos demasiado pronto — se pegarán hasta que se forme la costra.
- Usar muy poco calor — el calor medio no producirá una costra de Maillard adecuada.
