La caramelización es el dorado del azúcar mediante la aplicación de calor. A medida que los azúcares se descomponen, forman cientos de nuevos compuestos aromáticos — amargos, a nuez y dulces simultáneamente.
135
F
Temperatura interna
300
F
Temperatura del aparato
20 - 30
Tiempo de cocción (Minutos)
Consejos para el éxito
Use una sartén ancha y pesada — más superficie significa un dorado más rápido y uniforme.
Mantenga la temperatura entre 135–163°C. Demasiado calor y los azúcares se queman antes de dorarse uniformemente.
La paciencia importa — las cebollas caramelizadas tardan 45–60 min, no 10.
Un chorrito de agua o vino puede desglasar y continuar el proceso.
