Temperatura de Cocción
Filete de salmón: Escalfar
El escalfado es un método de cocción por calor húmedo donde los alimentos se sumergen en líquido mantenido a un suave hervor (70–80°C).
Tiempo de cocción (Minutos) Consejos para el éxito
- Mantenga el líquido entre 70–80°C — burbujas pequeñas, nunca a hervor fuerte.
- Agregue aromáticos al líquido de escalfado para más sabor.
- Use suficiente líquido para sumergir completamente los alimentos.
- Un chorrito de vinagre ayuda a los huevos a mantener su forma.
