Méthode de cuisson
Blanchir
Le blanchiment consiste à faire bouillir brièvement les aliments puis à les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Conseils pour réussir
- Utilisez de l'eau bien salée — elle assaisonne et aide à préserver la couleur.
- Préparez l'eau glacée avant de commencer le blanchiment.
- Travaillez en petites quantités pour maintenir la température de l'eau.
- Séchez bien les aliments après blanchiment avant de congeler ou de finir.
Erreurs courantes
- Ne pas utiliser assez de glace — les aliments continuent à cuire dans une eau tiède.
- Trop cuire lors de l'ébullition — va à l'encontre du but recherché.
- Ne pas saler l'eau — résulte en une saveur plate et une couleur terne.
