Méthode de cuisson
Braiser
Le braisage est une méthode combinée qui commence par saisir à haute température, puis cuire lentement dans un peu de liquide dans une cocotte couverte.
Conseils pour réussir
- Saisissez bien avant de braiser — la croûte ajoute de la profondeur au liquide de braisage.
- Le liquide ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des aliments.
- Doux et lent — 135–163°C au four ou frémissement léger sur la cuisinière.
- Réduisez le liquide de braisage après cuisson pour une sauce concentrée.
Erreurs courantes
- Trop de liquide — devient une cuisson à l'eau plutôt qu'un braisage.
- Chaleur trop forte — durcit les protéines au lieu de les attendrir.
- Sauter la saisie — manque une couche critique de saveur.
