Méthode de cuisson
Friture
La friture submerge complètement les aliments dans de l'huile chaude (175–190°C), les cuisant rapidement de tous les côtés simultanément.
Conseils pour réussir
- Maintenez la température de l'huile — en dessous de 175°C les aliments deviennent gras.
- Séchez bien les aliments avant de frire — l'eau provoque des éclaboussures dangereuses.
- Ne surchargez pas — abaisse la température et les aliments absorbent trop d'huile.
- Laissez l'huile revenir à température entre les fournées.
Erreurs courantes
- Frire des aliments humides — provoque des éclaboussures violentes.
- Surcharger — la température chute et les aliments absorbent trop d'huile.
- Ne pas surveiller la température de l'huile — trop basse = gras, trop haute = brûlé à l'extérieur cru à l'intérieur.
