Méthode de cuisson
Pocher
Le pochage est une méthode de cuisson à chaleur humide où les aliments sont immergés dans un liquide maintenu à un frémissement doux (70–80°C).
Conseils pour réussir
- Maintenez le liquide entre 70–80°C — petites bulles, jamais à ébullition vive.
- Ajoutez des aromates au liquide de pochage pour plus de saveur.
- Utilisez suffisamment de liquide pour submerger complètement les aliments.
- Une touche de vinaigre aide les œufs à garder leur forme.
Erreurs courantes
- Faire bouillir au lieu de frémir — durcit les protéines.
- Utiliser de l'eau plate — occasion manquée de saveur.
- Surcuire — les aliments pochés continuent à cuire par chaleur résiduelle.
