Méthode de cuisson
Rôtir
Le rôtissage est une méthode à chaleur sèche utilisant un four pour cuire les aliments avec de l'air chaud et sec circulant autour d'eux.
Conseils pour réussir
- Amenez la viande à température ambiante avant de rôtir pour une cuisson uniforme.
- Utilisez une grille pour permettre à l'air chaud de circuler en dessous.
- Laissez reposer la viande après rôtissage — les jus se redistribuent.
- Épongez les aliments avant de rôtir pour favoriser le brunissement.
Erreurs courantes
- Surcharger le plat — emprisonne la vapeur et empêche le brunissement.
- Ne pas laisser reposer la viande — les jus s'écoulent lorsqu'on coupe immédiatement.
- Ouvrir le four trop fréquemment — abaisse la température.
