Méthode de cuisson
Sauter
Sauter consiste à cuire les aliments rapidement dans un peu de matière grasse à feu moyen-vif en les gardant en mouvement.
Conseils pour réussir
- Coupez les aliments en morceaux uniformes pour une cuisson égale.
- Ne surchargez pas — les aliments doivent avoir de l'espace pour brunir, pas cuire à la vapeur.
- Gardez les aliments en mouvement mais pas constamment — laissez-les brunir entre les remuages.
- Préchauffez la poêle avant d'ajouter la matière grasse.
Erreurs courantes
- Surcharger la poêle — provoque la cuisson à la vapeur au lieu du brunissement.
- Ajouter les aliments dans une poêle froide — collage et cuisson inégale.
- Remuer trop fréquemment — empêche le brunissement.
