Le braisage est une méthode combinée qui commence par saisir à haute température, puis cuire lentement dans un peu de liquide dans une cocotte couverte.
165
F
Température interne
325
F
Température de l'appareil
30 - 45
Temps de cuisson (Minutes)
Conseils pour réussir
Saisissez bien avant de braiser — la croûte ajoute de la profondeur au liquide de braisage.
Le liquide ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des aliments.
Doux et lent — 135–163°C au four ou frémissement léger sur la cuisinière.
Réduisez le liquide de braisage après cuisson pour une sauce concentrée.
Ingrédient: Cuisse de poulet désossée | Cooking Temperatures
