La caramélisation est le brunissement du sucre par application de chaleur. Lorsque les sucres se décomposent, ils forment des centaines de nouveaux composés aromatiques — amers, noisettés et sucrés simultanément.
135
F
Température interne
300
F
Température de l'appareil
45 - 60
Temps de cuisson (Minutes)
Conseils pour réussir
Utilisez une poêle large et lourde — plus de surface signifie un brunissement plus rapide et uniforme.
Maintenez la température entre 135–163°C. Trop chaud et les sucres brûlent avant de brunir uniformément.
La patience est essentielle — les oignons caramélisés prennent 45–60 min, pas 10.
Une touche d'eau ou de vin peut déglacer et poursuivre le processus.
