Métodos de cocción

La caramelización es el dorado del azúcar mediante la aplicación de calor. A medida que los azúcares se descomponen, forman cientos de nuevos compuestos aromáticos — amargos, a nuez y dulces simultáneamente.

Sellar es la aplicación de calor intenso a la superficie de los alimentos para crear una costra dorada mediante la reacción de Maillard.

El escalfado es un método de cocción por calor húmedo donde los alimentos se sumergen en líquido mantenido a un suave hervor (70–80°C).

Asar al horno es un método de calor seco que usa el horno para cocinar alimentos con aire caliente y seco circulando a su alrededor.

La cocción al vapor cocina los alimentos usando el calor del vapor del agua hirviendo. Los alimentos nunca entran en contacto directo con el agua.

El estofado es un método de cocción combinado que comienza sellando a fuego alto, luego cocinando lentamente en poco líquido en una olla tapada.

La parrilla cocina los alimentos sobre una rejilla con calor radiante directo desde abajo. El calor intenso produce marcas de parrilla y sabor ahumado.

Saltear consiste en cocinar los alimentos rápidamente en poca grasa a fuego medio-alto mientras se mantienen en movimiento.

El escaldado consiste en hervir brevemente los alimentos y luego sumergirlos inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción.

La fritura sumerge completamente los alimentos en aceite caliente (175–190°C), cocinándolos rápidamente por todos los lados simultáneamente.